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イタリア料理あれこれ5

2015年07月10日

こんにちは。

シェフの落合です。

 

第5回目のあれこれは、「アクアパッツァ」です。

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この料理は出汁やブイヨンなどを使わずに水とトマト、白ワインを加えて煮込んだ魚のスープです。

主に白身の魚が使われます、一緒にムール貝や浅利などの貝類も使われたりしますね。

 

アクアパッツァとは「狂った水」なんて訳されたりします。

これは魚を煮込んでいるときに沸騰した煮汁が暴れているように見えたからなんて言われてます。

この説が実は嘘なんだって言う人もいます。ウィキペディアには間違いとされています。

でもやっぱり「狂った水」みたいなネーミングの方がイタリア人っぽくて私は好きです。

 

落合

 

 

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